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今朝も、鮮魚を何人前仕込むか、店長の勘だけで決めていませんか。夕方には、売れ残った食材をながめて「明日はもう少し絞ろう」とつぶやき、翌日は逆に品切れで謝る。ホールが一人足りない日に限って団体が入り、来月のシフト表は、また夜中に店長がひとりで組んでいる。

予約表には名前が並んでいるのに、女将さんはいくつかの部屋を「今週は閉めよう」と決める。清掃も、配膳も、フロントも、人が回りきらないからです。自分は出迎えから布団の上げ下ろし、締めの伝票までを駆け回り、気づけば、いちばん大事なはずの、常連さんの顔を見て少し長く話す時間が、真っ先に削れている。

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今朝も、鮮魚を何人前仕込むか、店長の勘だけで決めていませんか。夕方には、売れ残った食材をながめて「明日はもう少し絞ろう」とつぶやき、翌日は逆に品切れで謝る。ホールが一人足りない日に限って団体が入り、来月のシフト表は、また夜中に店長がひとりで組んでいる。

予約表には名前が並んでいるのに、女将さんはいくつかの部屋を「今週は閉めよう」と決める。清掃も、配膳も、フロントも、人が回りきらないからです。自分は出迎えから布団の上げ下ろし、締めの伝票までを駆け回り、気づけば、いちばん大事なはずの、常連さんの顔を見て少し長く話す時間が、真っ先に削れている。