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食品ロス

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今朝も、鮮魚を何人前仕込むか、店長の勘だけで決めていませんか。夕方には、売れ残った食材をながめて「明日はもう少し絞ろう」とつぶやき、翌日は逆に品切れで謝る。ホールが一人足りない日に限って団体が入り、来月のシフト表は、また夜中に店長がひとりで組んでいる。

中小・零細の食品メーカーが、設備とレシピを捨てずに「AIを足す」だけで、金曜夕方の「明日いくつ仕込むか」の賭け＝作りすぎと欠品を同時に減らし、社長の舌に宿る官能評価とレシピをデータ化して商品開発力＝売りに変える道筋を、実務目線で解説します。まずは一番ロスの痛い1品目から。